央视节目聚焦了高邮这一美食汪曾祺也曾点赞过FB体育

　　FB体育12月11日晚，CCTV-4《远方的家》系列节目《大运河》播出第35集《秦邮故地，运河人家》，摄制组游览了镇国寺、盂城驿，并品尝了汪曾祺笔下的蒲包肉，把一个充满着烟火气的千年邮都展示在观众面前。

　　摄制组沿着运河北行，来到了高邮。从空中俯瞰高邮湖，高邮湖堤、运河西堤和东堤FB体育，三条堤坝将不同时期的运河分隔开来，形成了“一湖二河三堤”特殊景观格局，这是运河沿线独一无二的景观，它是怎么形成的呢？

　　摄制组找到了高邮市文化广电和旅游局的杨德彪。杨德彪介绍，明代以前，淮扬之间漕运一直由大小湖泊相连，称为“湖漕”FB体育。最早的运河邗沟，有一部分运道在高邮湖中，由于湖中风浪较大，安全事故时有发生，从宋代到明清时期，一直都在修建分隔河湖的堤防并挖筑月河，使漕船不再受湖中风浪侵扰，这一段就是明清故道。

　　到了20世纪四、五十年代，运河两岸的堤坝低矮单薄，防洪能力较差，航运能力低，丰水期仅能通过30吨木船，到了枯水季节，航运基本瘫痪。1958年，国家提出对京杭运河进行分期治理和统一规划，高邮段运河裁弯取直，从原来运河的东堤外另开新河，就是如今水面宽阔，日夜繁忙的京杭大运河。

　　到了20世纪80年代FB体育，为保运河堤安全，原有的明清故道被填平，高邮段明清运河辞船别马，彻底失去了航运功能，只剩下一条保留了河道形状、走向及块石护坡的运河故道。这样就形成了“一湖二河三堤”的特殊景观。

　　“镇国寺塔始建于唐代，是4面7级砖塔，被称作南方的大雁塔，上世纪50年代，运河裁弯取直，当时这个塔是在城内的，运河拓宽后，高邮城裁掉了三分之二的城区，但这个塔很重要，水利专家提出运河绕道，把塔保留了下来。”

　　千年佛塔就这样保留了下来，与运河相生相伴。著名作家汪曾祺曾赋诗：“海水照壁倾不圮，高邮城西镇国寺，至今留得方砖塔，塔影河心流不去。”河心、塔影成为古老高邮的象征，刻在每个高邮人的心中。

　　高邮是全国唯一以“邮”为名的城市，高邮文史专家倪文才带着摄制组游览了盂城驿，向他们介绍了这座城市的“驿路”和“邮事”。

　　“秦始皇嬴政乘船沿着古邗沟巡游，到了这里，看到处于运河要道上，因此在这里筑高台，置邮亭，所以高邮别称秦邮。”倪文才介绍，从秦始皇置邮亭开始，邮文化在这片土地上不断发展，西汉时期，因高邮兼具行政和邮传双重职能而设县，高邮因邮而兴；唐代时，增置水驿，水马并行；明代时，在此开设盂城驿，高邮因此而更加繁荣。

　　“盂城驿建于明代，公元1375年，它有这样几个功能：第一个是朝廷的政令公文通过驿站传递；第二个功能是过往的官员从这儿经过，要在这儿接待，相当于现在的招待所；第三个功能，过去犯人充军、押解，可以在驿站休息；第四个功能FB体育，地方上的贡品等小件物资需要送到朝廷去的，可以通过驿站来传送。”

　　倪文才介绍，盂城驿是水马驿，既有专门乘船送信的水夫，也有走路送信的旱夫，而马夫则专门骑马送信，当时盂城驿有18条运输船，专门送信的马匹有130多匹，可见当时盂城驿的规模十分宏大。

　　“明代时，驿站设置的数量比较多FB体育，主要是因为明王朝迁都北京后，庞大的国家机器和迅速激增的人口，导致北方粮食不足，资源匮乏，每年要从南方运输大量的粮食和物资到北京，而运河是当时重要的运输命脉。大型驿站都建在运河沿线。”倪文才介绍，直到民国初期，驿站的功能由邮局接受，各省相继裁撤驿站，1913年全部裁尽，经历了三千多年的邮驿通信，完全被近代邮政所取代。但是千年邮驿给这座城市留下的记忆被人们完好地保存了下来。

　　汪曾祺的故乡在高邮，他的作品中有浓厚的高邮印记。汪曾祺笔下的挑夫和锡匠等人物，即使在艰难困顿的情况下，依然享受着生活的乐趣，汪曾祺在小说《异秉》中，描写了一位依靠卖熏烧发达起来的人物王二，对他制作的蒲包肉进行了详细的描述：蒲包肉似乎是这个县里特有的，用一个三寸来长，直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，呈一个葫芦形，煮熟以后倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦，切成片，很香。很多人读完小说后，对蒲包肉产生了无限遐想。

　　《远方的家》摄制组特意来到高邮人民路，带观众去看看蒲包肉究竟是什么样的美食。在二子蒲包肉店铺门前，不时有食客来买三五只蒲包肉，主持人好奇地问一位女士：“蒲包肉买回去怎么吃？”这位女士告诉她，切成片的蒲包肉就是一道凉菜，当作冷盘吃，既美味又方便，还营养丰富，家人都爱吃。主持人品尝了一片蒲包肉，赞不绝口。

　　二子蒲包肉的老板告诉主持人，因为生活在大运河边，高邮人对长于水边的蒲草特别地钟爱，用蒲草编织而成的蒲包，被高邮人看作是福袋，包裹住了平安、幸福和一切美好的寓意。高邮人还尤其喜欢用它来包裹各种食材，制作成各种各样的美食，蒲包肉就是在这样的文化背景下产生的。在高邮，蒲包肉已经有300多年的历史，最早可以追溯到清朝时期。

　　“蒲包肉可以看作是大运河融入高邮人生活中的一个美味的例子。”主持人说，高邮老街的烟火气中处处都有大运河的印记。在这里，湖与运河，运河与城市以及生活在这里的人，彼此间的牵连已经无法割断。

　　26日开始，位于北京市与河北省交界处的北运河杨洼船闸进入有水系统联合调试，预计6月初完成调试。...[详情]